宮城、日輪田 山廃純米大吟醸

今回も家で飲んでる日本酒のブログ用写真から、萩野酒造（宮城県栗原市金成新町）の日輪田 山廃純米大吟醸（原料米：雄町、45％精米）です。(#^.^#)

山廃（やまはい）仕込みによる逸品ですが、山廃は「山卸（やまおろし）廃止」の略で、生酛造りでは、米や麹をすり潰す必要がありますが、この「山卸し」の作業を「廃止」して造ったのが「山廃仕込み」だそうです。

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